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香油，又称芝麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有格外香味，故称为香油。 按剥削方法通常分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统技术香油。
辨别方法
辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油色彩淡，香油中掺入菜籽油则色彩深黄，掺入棉籽油则色彩深红。 香油
香油
水试法：用筷子蘸一滴香油滴到安静的凉水面上，纯香油会呈现出无色通明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
嗅闻法：小磨香油香味浑厚、浓郁、共同，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不光香味差，并且会有花生、豆腥等其它气味。有些香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。

诚然，消费者可以自行购买香油香精来调出香油味道，但是不法商家也能用其调制“不含芝麻的芝麻油”来糊弄消费者。经销商说，用芝麻油香精勾兑香油早已成为香油制作加工行业一个公开的秘密，一般都是在一百斤色拉油里放上两斤香精，进行勾兑。因为芝麻的批发价在9块钱1斤，而芝麻的出油率一般是40%，这么算下来，一斤香油的成本至少在20块钱左右，而一般的色拉油只要5块钱1斤，加上20块钱1斤的芝麻油香精，算下来，勾兑的香油成本不**过六块钱。
据陕西师范大学食品工程与营养科学学院副院长张宝善介绍，香精虽能改善食品本身的香味，甚至使本身没有香味的食品产生香味，但其主要配料都是化学合成的，没有任何营养价值，不可以代替香料。香油精，本身是一种食用的香料，也是食品添加剂的一种。
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