小磨香油 就是通过石磨磨制出来的香油,据介绍石磨磨制的较大好处就是低温研磨,石磨磨制的整个过程只有60--65摄氏度左右,在这一温度下,香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而且越磨越香。接下来就到较关键的环节了,这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚。要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水,利用水和油比重不同这一特点,在经过反复物理振动后,水将油从酱肧中置换出来,这就是所谓的水代法。小磨香油取油过程*添加任何化学溶剂,所以不存在任何化学溶剂的残留。将油取出来以后,剩下的就是大量的水和酱的混合物——香油渣。这种东西人不能食用,但却是很好的动物饲料和植物肥料,一般用作鸡饲料或猪饲料。
晋人张华《博物志》所记“煎麻油,水气尽无烟,不复沸则还冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸讫,复暴三过乃止”的内容,是香油文化的较早记录。距今已有1600多年了。南北朝时,香油已广泛的用于餐饮,到了唐宋年间,香油视为较上等的食用植物油,应用得更加广泛。
小磨香油现在国内主要产地是以河南、河北地区为主。
小磨香油还有它*特的医疗保健之功效。《本草纲目》中介绍芝麻“益气力,长肌肉,填脑髓,久服轻身**,坚筋骨,明耳目,耐饥渴,延年”。使“白发返黑”,“能除一切痼疾……”
据营养学家科学分析,芝麻中富含人体所需要的营养物质,确能延缓人的衰老,美容等,食用香油,对保护血管,润肠通便,减轻咳嗽和酒毒害,保护嗓子,**鼻炎等都功效不凡。[1]
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